Ingredientes
1 beringela
1 embalagem de cogumelos shiitake
1 embalagem de queijo mozarela
2 dentes de alho
Azeite, sal, pimenta, ervas Provence q.b
Queijo ralado, molho de soja
1 frasco de molho Baresa pesto rosso*
Preparação
Cortar a beringela ao meio, retirar parte da polpa e tempera-la com alho em pó, sal e sumo de limão para que não oxide.
Aquecer o forno a 180º, por a beringela num pirex untado com azeite e levá-la ao forno a assar enquanto prepara o recheio.
Numa frigideira fritar o alho picado em azeite, juntar os cogumelos cortados às tiras , o queijo mozarela e o molho baresa pesto rosso.
Deixar fritar até o queijo derreter, temperar com o sal, pimenta, ervas Provence e molho de soja.
Deixe apurar e rectifique os temperos. Tire as beringelas do forno e recheias com o preparado, polvilhe com o queijo ralado e leve novamente ao forno a gratinar.
Nota*: Este molho é opcional. É um pouco picante mas muito saboroso. Comprei-o no LIDL.
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